1- La nostra dieta afecta la funció cerebral?
2- Tenir colesterol sempre és dolent?
3- Per controlar el pes i l’obesitat cal…
4- En cas de deshidratació, què haig de fer?
5- He de fer una dieta baixa en sodi, què puc fer?
6- Uns quants consells per fer dieta
7- L’arribada de la tardor fa que em senti més cansada… puc prendre un suplement dietètic?
8- Com podem prevenir les intoxicacions o toxiinfeccions produïdes pels aliments?
9- Què cal fer en cas de patir intolerància a la lactosa?
10- Com puc calcular l’índex de massa corporal?
Píndoles de
l’ 1 a la 10Píndoles de
l’ 11 a la 20Píndoles de
la 21 a la 30Píndoles de
la 31 a la 40Píndoles de
la 41 a la 50
1. La nostra dieta afecta la funció cerebral?
El cervell, com qualsevol part del cos, necessita alimentar-se. En funció dels nutrients que rebi, l’activitat cerebral serà diferent.
- La principal energia que necessita el cervell per funcionar és la glucosa, que prové de menjar aliments rics en carbohidrats.
- Per mitjà de l’alimentació, podríem millorar l’humor i el comportament, ajudant a alleujar la depressió, l’ansietat, la neurosi i els trastorns del son.
2. Tenir colesterol sempre és dolent?
El colesterol no sempre és dolent, sinó que també és necessari, ja que forma part de l’estructura de les membranes cel·lulars del cos. Gairebé la meitat del colesterol que circula per la sang el produeix el propi organisme de forma natural, i una altra porció del colesterol l’obtenim dels aliments.
- Tenir el colesterol elevat no vol dir que no es pugui consumir cap aliment que contingui colesterol. És recomanable consumir com a màxim 300 mg al dia de colesterol (un ou conté al voltant de 200 mg de colesterol).
- Per regular el nivell de colesterol, cal mantenir una dieta rica en antioxidants (fruites i vegetals), així com baixa en greixos saturats, que contingui abundants llegums, cereals, peix, làctics desnatats, etc.
3. Per controlar el pes i l’obesitat cal…
- No permetre’s engreixar-se. Haurem de portar una dieta equilibrada i fer exercici de manera regular, en funció de l’edat i de les característiques individuals.
- Per aprimar-se, és fonamental portar una dieta equilibrada, menjant de tot però amb moderació i en funció de les necessitats energètiques de cada un.
- Els àpats hauran de repartir-se en 4 o 5 al dia, evitant picar entre hores. Hem de moderar el consum de greixos animals saturats, augmentar el consum de fruites, verdures i peix, procurar menjar a poc a poc i mastegar bé.
- El tractament de l’obesitat és un tractament per a tota la vida. Requereix esforç, constància i estar disposat a modificar els hàbits alimentaris.
- No hem de confiar en productes “miracle” ni en les dietes “màgiques” que aconsellen persones no expertes. El consell alimentari ha de ser sempre individualitzat.
4. En cas de deshidratació, què haig de fer?
En la deshidratació lleu, l’aportació oral de líquids pot ser tractament suficient. Subministrar amb freqüència petites quantitats de líquid, sobretot en nens, fent servir una cullera o una xeringa, en comptes de forçar el bebè o el nen a beure una quantitat gran de líquid de cop, perquè això pot causar més vòmits. Es pot anar incrementant el volum que s’administra de forma gradual.
En cas de deshidratació greu, es necessària l’atenció urgent, perquè pot arribar a ser mortal. És necessari l’ingrés hospitalari.
5. He de fer una dieta baixa en sodi, què puc fer?
- No utilitzi sal quan cuini.
- Consumeixi aliments frescs, que no porten sal afegida.
- Potenciï el sabor natural dels aliments cuinant al vapor o en “papillote”, embolicant l’aliment en paper per al forn (la cocció amb aigua dilueix el gust dels aliments).
- Utilitzi potenciadors del sabor com àcids; herbes aromàtiques; espècies. Utilitzi olis d’oliva més saborosos. L’all i la ceba també són bons potenciadors del sabor.
- Si no pot prescindir del tot de la sal, no la utilitzi quan cuini, i posi un saler a taula: un d’orificis petits.
- Recordi llegir les etiquetes dels aliments, ja que hi ha una sèrie d’additius utilitzats en diversos aliments que contenen quantitats significatives de sodi.
6. Uns quants consells per fer dieta
- Eviti les dietes molt restrictives i les que prometen pèrdues ràpides. Aprimi’s a poc a poc però bé.
- No se salti cap àpat.
- Tan important és la pèrdua de pes com el manteniment (perdre quilos i recuperar-los, el que s’anomena efecte io-io, no és beneficiós per a la salut).
- La pèrdua i el control del pes impliquen una modificació de l’estil de vida.
- Oblidi’s de les dietes de moda que circulen al seu voltant, la dieta de la carxofa, de la sopa, de l’all, de les artistes, dels astronautes, dels mil i un disbarats, i recordi…: consulti sempre un professional.
7. L’arribada de la tardor fa que em senti més cansada… puc prendre un suplement dietètic?
L’arribada de la tardor, amb els dies més curts i les temperatures més baixes, ens obliga a una readapatació de tot l’organisme, el qual després de les vacances ha de recuperar un ritme que requereix més energia. Si tots aquests factors s’uneixen a una dieta restrictiva amb la qual segurament no cobrirem totes les necessitats de vitamines i minerals, és possible que ens convingui prendre un suplement.
No obstant això, aquests suplements mai no han de ser el substitut d’una dieta sana, ordenada i equilibrada.
8. Com podem prevenir les intoxicacions o toxiinfeccions produïdes pels aliments?
- Consumir aliments que s’hagin tractat o manipulat amb higiene.
- Cuinar de manera correcta els aliments.
- Consumir els aliments just després de cuinar-los.
- Assegurar una higiene correcta de la persona que manipularà els aliments.
- Garantir una neteja adequada a totes les superfícies de la cuina.
- No consumeixi aliments adquirits fora dels establiments autoritzats.
- Separar els aliments que s’han de consumir crus dels que es cuinaran.
- Mantenir els aliments fora de l’abast d’insectes, rosegadors i animals de companyia.
- Consumeixi només aigua potable. Faci servir només aigua potable per fer gel.
- Renti de manera adequada les fruites i hortalisses que vulgui consumir crues.
- No interrompi la cadena de fred.
- Respecti les dates de caducitat.
- Rebutgi els envasos bombats, rovellats o deteriorats.
9. Què cal fer en cas de patir intolerància a la lactosa?
Els nens amb deficiència de lactasa no poden ingerir aliments que continguin lactosa. Per a ells hi ha, per exemple, llets sense aquesta substància.
En canvi, els adults poden no necessitar evitar-la totalment, ja que difereixen pel que fa a la quantitat i classe d’aliments que toleren.
Per als que reaccionen amb petites quantitats o els resulta difícil mantenir-se en una dieta que eviti totalment els làctics, hi ha a la farmàcia preparats que contenen l’enzim lactasa, que, afegits a la llet, permeten prendre-la, ja que després de deixar-la unes hores en repòs desdoblen la lactosa per fer-la digerible.
En establir la dieta sense lactosa i, per tant, excloent-hi la llet, que és rica en calci, cal tenir present la inclusió d’altres aliments rics en aquesta substància.
10. Com puc calcular l’índex de massa corporal?
Cal conèixer el pes en quilos i la talla en metres per calcular l’Índex de Massa Corporal (IMC), que equival al pes dividit entre la talla al quadrat.
Un valor de l’IMC per sota de 21 es pot considerar com a indicatiu de desnutrició.
Per a una persona amb una alçada d’1,68 m i un pes de 55 kg:
Igualment, una pèrdua de pes del 2% en una setmana, del 5% al mes o del 10% en un període de 6 mesos, pot significar desnutrició.
A l’hora de fer el càlcul de l’IMC en persones grans amb problemes de columna vertebral, es mesura la distància del genoll al taló, normalment de la cama dreta, amb el genoll doblegat en angle recte i amb la persona estirada.
Les fórmules per calcular la talla són:
- HOMES. Talla (cm) = [64,19 – 0,04 x edad) + (2,02 x longitud cama en cm)
- DONES. Talla (cm) = [84,88 – (0,24 x edad) + (1,83 x longitud cama en cm)
11- Com podem evitar la malnutrició en el cas de persones grans?
12- Quins aliments ha de contenir la dieta?
13- És veritat que un nen obès pot tenir problemes cardiovasculars?
14- Per evitar l’obesitat infantil és bàsic adquirir uns bons hàbits alimentaris i fer exercici físic
15- Per què són beneficiosos els greixos del peix blau per al nostre organisme?
16- Hi ha alguna època millor per menjar peix blau?
17- Cal anar al metge quan patim descomposició?
18- La importància de la hidratació en cas de diarrea
19- Com hem de gestionar el tema de la sal els hipertensos?
20- Un aliment ben cuit pot tenir salmonel·la?
Píndoles de
l’ 1 a la 10Píndoles de
l’ 11 a la 20Píndoles de
la 21 a la 30Píndoles de
la 31 a la 40Píndoles de
la 41 a la 50
11. Com podem evitar la malnutrició en el cas de persones grans?
A les persones més grans de 70 anys, se’ls recomanen 1.700 kilocalories per dia en el cas de les dones, i 2.100 kilocalories per dia als homes.
Malgrat aquestes referències, cal individualitzar cada cas en funció de les circumstàncies particulars de cada persona: edat, alçada, exercici físic que fa, hàbitat, etc.
Cal recordar que l’alimentació quotidiana, a més d’assegurar l’energia necessària (calories), ha de cobrir les necessitats de macronutrients (proteïnes, hidrats de carboni i greixos) i micronutrients (vitamines i minerals). La dieta ideal conté en un període de 15 dies un 10-15% de proteïnes, un 30-40% de greixos i un 50-60% d’hidrats de carboni.
En una alimentació equilibrada estan representats els diferents grups d’aliments. Cap grup és més important que un altre.
TOTS ELS ALIMENTS SÓN ABSOLUTAMENT NECESSARIS
12. Quins aliments ha de contenir la dieta?
- Verdures, hortalisses i fruites.
- Productes làctics (llet, formatge, iogurt, etc.), desnatats quan la situació ho requereixi.
- Carns, alternant les vermelles com la vedella amb les blanques com el pollastre.
- Peix.
- Hidrats de carboni complexos (pasta de sopa, pa, patates, llegums, cereals).
- Oli d’oliva.
- 2 litres de líquid al dia, preferentment aigua (si hi ha contraindicacions, es pot prendre aigua pastosa comercialitzada en gelatina o espessidors instantanis).
- Fibra (40 g al dia). N’hi ha als cereals i a la fruita.
- Embotits en poca quantitat, pastisseria amb mesura. Evitar les carns greixoses i la margarina.
- Sal i sucre, poc.
- Vi i altres begudes alcohòliques de baixa graduació, amb molta moderació.
- Eliminar les begudes alcohòliques d’alta graduació (whisky, rom, ginebra, etc.)
13. ¿Un nen obès pot tenir problemes cardiovasculars?
L’obesitat infantil està augmentant als països occidentals, i aquesta és una afirmació inquietant per les implicacions de salut que comporta, algunes d’elles greus, ja sigui de forma immediata o més endavant en l’edat adulta.
El risc principal de l’obesitat infantil a curt termini és l’aparició d’hipertensió arterial i l’elevació dels nivells de triglicèrids en sang, dos problemes que poden derivar en malaltia cardiovascular.
14. Per evitar l’obesitat infantil és bàsic adquirir uns bons hàbits alimentaris i fer exercici físic
S’haurà de valorar també el temps emprat per mirar la televisió i les hores davant de la pantalla de l’ordinador, sobretot si això va acompanyat de la presa d’aliments. El temps dedicat a activitats sedentàries s’ha de combinar amb altres moments per a la pràctica d’un o més esports.
Com més hores s’ocupin en activitats sedentàries, més fàcil serà que aparegui obesitat.
15. Per què són beneficiosos els greixos del peix blau per al nostre organisme?
El peix blau és ric en greixos insaturats; entre ells cal destacar els àcids grassos omega 3 (W3), amb efectes saludables com:
- reduir els nivells de triglicèrids a la sang,
- disminuir la pressió arterial,
- disminuir el risc de trombosi,
- augmentar la vasodilatació arterial.
És a dir, en el context d’una dieta equilibrada, contribueixen a disminuir el risc de malalties cardiovasculars.
16. Hi ha alguna època millor per menjar peix blau?
Depèn de l’espècie: el salmó es consumeix tot l’any; la sardina es consumeix de l’abril a l’octubre; el sorell, del desembre al maig. Recordi que, si no és fresc, el pot consumir congelat en qualsevol època, i també en salaó o en conserva, però contenen més sal.
La quantitat de greix als peixos és més gran a l’estiu i principi de tardor. També depèn de l’edat del peix, de la grandària (a més edat i més grandària, més gran és la proporció de greix) i de la temperatura de l’aigua. La femella, abans de la fresa dels ous, és quan acumula més greix.
17. Cal anar al metge quan patim descomposició?
En els adults, la majoria de les situacions diarreiques són agudes i autolimitades, cosa que fa impossible i innecessari el diagnòstic etiològic, però igualment poden ser el símptoma d’un trastorn més o menys greu, segons la causa que l’origini.
Per tant, fins i tot en una persona adulta, davant d’una diarrea amb dolor abdominal, febre elevada, sang a les femtes, símptomes de deshidratació, o de més de tres dies de durada, no ha de desatendre’s gens ni mica la situació.
18. La importància de la hidratació en cas de diarrea
En la major part de les diarrees agudes, restablir els líquids perduts és l’únic tractament necessari. La deshidratació es presenta quan s’han perdut una important quantitat de sals i líquid a l’organisme. Han de ser reemplaçats com més aviat millor, ja que el cos no pot funcionar correctament sense tots ells.
Per això és important ingerir líquids, i també la utilització de solucions rehidratants orals per refer-se’n en cas de diarrea profusa. La quantitat a administrar es calcula d’acord amb el pes corporal del pacient i de la gravetat del quadre. El metge o farmacèutic us ho indicarà.
19. Com hem de gestionar el tema de la sal els hipertensos?
A diversos estudis s’ha demostrat que hi ha relació entre el consum de sal i l’aparició d’HTA (hipertensió arterial).
Convé reduir la sal a la dieta dels hipertensos ja que amb això se sol aconseguir reduir les xifres de PA (pressió arterial). Altres beneficis d’aquesta reducció són la menor necessitat de medicaments i el menor grau de dany als òrgans afectats per la HTA.
Una de las pedres angulars en el tractament de la hipertensió és la dieta: reducció de la sal i greixos saturats, control de pes i moderació en el consum d’alcohol.
Qualsevol persona que es vegi obligada a modificar els hàbits alimentaris no ha de resignar-se a patir-ho com un càstig sinó que, senzillament, a l’hora de triar els menús, haurà d’escollir altres aliments i així mateix condimentar-los de diferent manera.
20. Un aliment ben cuit pot tenir salmonel·la?
La família de la salmonel·la és una família àmplia, que inclou diferents tipus de bacteris. El microorganisme penetra per la via digestiva, per la boca, i pot arribar a l’intestí. L’acidesa de l’estómac actua com a barrera per a alguns microorganismes; per tant, són més vulnerables les persones que secreten poc àcid a l’estómac o que prenen antiàcids.
La majoria dels casos de salmonel·losi es donen als mesos d’estiu, i tenen més incidència en nens i nadons. Tots els aliments, incloent-hi els vegetals, es poden contaminar.
Per prevenir-ho, és important saber que les altes temperatures eliminen completament el microbi; és a dir, un aliment ben cuinat no pot tenir salmonel•la, encara que sí que es pot contaminar una vegada cuinat si és tocat per mans o estris contaminats.
21- Acabo de tenir una criatura i… fins quan és convenient que s’alimenti només de llet?
22- Si al meu fill només li dono el pit, no passarà gana?
23- Quan puc començar a donar-li altres aliments al meu bebè?
24- Què són els aliments funcionals?
25- Probiòtics? Prebiòtics? 🙁 Què són?
26- En quin aliments trobem les vitamines i els minerals essencials per a la nostra dieta?
27- Què és l’anorexia nerviosa?
28- Què és la bulímia nerviosa?
29- La prevenció en la menopausa
30- Parlem de càncer: podem fer algun tipus de prevenció?
Píndoles de
l’ 1 a la 10Píndoles de
l’ 11 a la 20Píndoles de
la 21 a la 30Píndoles de
la 31 a la 40Píndoles de
la 41 a la 50
21. Acabo de tenir una criatura i… fins quan és convenient que s’alimenti només de llet?
La lactància és el període que implica més necessitats de nutrients en relació amb els altres grups d’edat. El primer any és un dels períodes més crítics des del punt de vista nutricional, amb canvis digestius i metabòlics, i se’n diferencien clarament dos períodes: el làctic i el de la diversificació alimentària.
- Des de el naixement fins als 4 mesos el nen s’ha d’alimentar amb llet materna i llet de fórmula com a única aliment.
- I, dels 4 als 12 mesos cal anar fent la introducció progressiva dels aliments.
22. Si al meu fill només li dono el pit, no passarà gana?
La llet materna és el millor aliment per als primers sis mesos ja que cobreix totalment les necessitats nutricionals del lactant i té una acció antiinfecciosa i antial·lèrgica.
Quan la lactància natural no és possible es pot optar per una llet maternitzada (de fórmula d’inici 1 o de continuació, o llet 2), un producte excel·lent.
23. Quan puc començar a donar-li altres aliments al meu bebè?
El calendari d’introducció d’aliments s’ha d’acordar convenientment d’acord amb l’edat i estat evolutiu del nen, a més d’adaptar-se a la seva acceptació o tolerància cap a un nou aliment, quelcom molt important.
Cal cobrir les necessitats energètiques i de nutrients i evitar carències i excessos, ja que un desequilibri en l’alimentació pot comprometre la salut futura.
24. Què són els aliments funcionals?
Són aliments que, a més de tenir efectes nutritius, són beneficiosos per a la salut. Més enllà de la pròpia alimentació, aquests aliments afavoreixen el benestar físic i mental de les persones. Malgrat que a Europa no hi ha una legislació pròpia, es considera que aquests productes han de tenir forma d’aliments. Poden ser aliments naturals o processats industrialment (no s’hi inclouen els complements alimentosos que es presenten sota forma farmacèutica), i han d’estar inclosos a la dieta com a part d’un menú habitual.
25. Probiòtics? Prebiòtics? 🙂 Què són?
Els probiòtics són aliments fermentats per microorganismes vius, com els lactobacils i els bifidobacteris, que podem trobar, per exemple, al iogurt. Perquè un aliment sigui considerat probiòtic, ha de contenir microorganismes vius amb efectes beneficiosos per a qui el consumeix, i que proporcionin una millora de l’equilibri de la flora intestinal.
I els aliments amb ingredients prebiòtics no contenen microorganismes vius, però sí que tenen la propietat d’estimular el creixement de determinats bacteris del colon.
Tots dos ingredients, prebiòtics i probiòtics, s’assemblen perquè produeixen una estimulació de la immunitat gastrointestinal. Actuen a nivell del colon, i milloren l’equilibri de la flora intestinal.
26. En quin aliments trobem les vitamines i els minerals essencials per a la nostra dieta?
Les fruites, les verdures i les hortalisses són una font important de vitamines, minerals, antioxidants i fibra (vitamina C, àcid fòlic, vitamina E, beta-carotè, zenc, calci, magnesi). Així, les taronges, les mandarines, les llimones, els kiwis i els pebrots són rics en vitamina C; mentre que les ametlles, les avellanes i els alvocats ho són en vitamina E. D’altra banda, contenen zenc el marisc i els cereals integrals, entre d’altres aliments.
27. Què és l’anorexia nerviosa?
- La pacient amb anorèxia té un pes molt baix i manca de menstruació.
- Normalment la pèrdua de pes s’aconsegueix mitjançant una disminució de la ingesta total d’aliments.
- Encara que els anorèctics comencen per excloure de la dieta tots els aliments amb contingut calòric elevat, la majoria acaba amb una dieta molt restringida, limitada a uns pocs aliments.
- Hi ha altres formes de perdre pes, com la utilització de purgues, vòmits provocats o exercici físic excessiu.
28. Què és la bulímia nerviosa?
- La pacient manté una preocupació excessiva per la imatge i el pes, però pot ser que s’alternin els períodes de dejuni amb “tiberis” o “tips de menjar”. És a dir, episodis recurrents d’ingestió excessiva d’aliment, acompanyats d’una sensació de pèrdua de control i de culpa que duu a la utilització de diversos mètodes compensatoris, com ara vomitar o consumir laxants amb excés o diürètics, per evitar augmentar de pes.
- Un gran nombre de persones que pateixen bulímia tenen un pes corporal dins de paràmetres normals.
29. La prevenció en la menopausa
- Durant la menopausa és important enriquir la dieta amb aliments amb molt de calci com lactis desnatats, llegums, hortalisses i cereals integrals.
- El peix ens aportarà àcids grassos essencials de la sèrie omega 3, molt útils en la prevenció d’algunes malalties cardiovasculars.
- L’exercici físic diari (30 minuts) manté la massa muscular, evita l’augment de pes i ajuda en la lluita contra l’osteoporosi.
30. Parlem de càncer: podem fer algun tipus de prevenció?
Es pot afirmar que la dieta, juntament amb el tabac i les exposicions a substàncies carcinogèniques en el medi laboral, són els tres factors més importants relacionats amb el càncer. Per això és recomanable…
- NO total i definitiu al tabac.
- Seguir les pautes d’una dieta equilibrada amb consum abundant de fruites i verdures; reduint la carn vermella i els greixos d’origen animal; evitant la sal i els aliments curats o fumats, i bevent poc alcohol, ajuda a prevenir tots els tipus de càncer en més del 30%.
31- Com podem prevenir la salmonel·losi
32- Ja sabem que existeixen bolets medicinals però, els podem utilitzar a nivell preventiu?
33- M’agradaria perdre uns quilets… com ho puc fer?
34- A l’estiu la nostra alimentació ha de ser igual que a l’hivern?
35- Un cop descongelat un aliment el puc tornar a congelar?
37- Com puc aconseguir que el meu fill mengi verdura sense rondinar?
38- És veritat que els fruits secs engreixen molt?
39- Com puc bullir la verdura perquè no perdi les vitamines que conté?
40- Quan s’ha de menjar la fruita? Abans, entremig o després dels àpats?
Píndoles de
l’ 1 a la 10Píndoles de
l’ 11 a la 20Píndoles de
la 21 a la 30Píndoles de
la 31 a la 40Píndoles de
la 41 a la 50
31. Com podem prevenir la salmonel·losi
Rentar-se bé les mans abans i després de la preparació de menjar i de tocar animals domèstics, i després d’anar al lavabo.
Rentar amb aigua potable els vegetals i fruites que s’hagin de consumir crus.
Es recomana consumir tot tipus de carns ben cuinades, així com els ous, i evitar els derivats de l’ou cru com les maioneses casolanes.
32. Ja sabem que existeixen bolets medicinals però, els podem utilitzar a nivell preventiu?
En la cultura oriental, principalment a la Xina i el Japó, s’han utilitzat tradicionalment un gran nombre de bolets amb la finalitat d’estimular el sistema immunitari.
Els més estudiats són el reishi (Ganoderma lucidum), el shiitake (Lentinus edodes) i el maitake (Grifola frondosa). Els estudis apunten que poden ser d’utilitat en la preparació de fàrmacs destinats al tractament de certs tipus de càncer.
Un major coneixement d’aquests bolets portarà a determinar quin paper poden jugar, en medicina preventiva, com a complements funcionals d’una dieta equilibrada.
33. M’agradaria perdre uns quilets… com ho puc fer?
La millor manera és fer-ho sense presses.
Sovint, les persones que volen aprimar-se de pressa es converteixen en víctimes de les famoses dietes miracle, que si una cosa tenen és que són perjudicials per a la salut.
L’única manera de perdre pes d’una manera eficient i responsable és optant per una dieta equilibrada moderada en calories però que contingui tots els nutrients, proteïnes, vitamines i minerals necessaris.
Podem reduir sucres i greixos (sobretot els greixos saturats, trans…) però hem de mantenir obligatòriament una certa quantitat de midó i fècules.
Incloure a la nostra dieta fruites, verdures i hortalisses també serà bàsic i gràcies a la fibra que contenen ens ajudaran a controlar les calories.
És aconsellable menjar poc i sovint. Això farà que arribem als àpats sense una gana incontrolable i siguem capaços de menjar correctament.
Cal que bevem força aigua i que tinguem present que les begudes refrescants també aporten força calories.
Alhora que fem dieta és recomanable realitzar algun tipus d’exercici físic.
A més de seguir totes aquestes pautes, a la farmàcia hi podeu trobar coadjuvants a l’alimentació que poden ajudar a qui està motivat a perdre pes.
Nota: S’ha vist, sobretot als Estats Units en comparació amb la dieta mediterrània, que una dieta excessivament baixa en greixos no és beneficiosa. L’oli d’oliva (amb mesura) i els fruits secs (un grapat) també poden formar part de la nostra dieta. No hi ha res prohibit ni miraculós, tot és qüestió de freqüència i quantitat.
34. A l’estiu la nostra alimentació ha de ser igual que a l’hivern?
Quan més ens aportarà un aliment és quan es trobi en el seu moment més òptim.
És a dir, els grups d’aliments haurien de ser els mateixos, però seguint el calendari estacional (veure Calendari del Pagès). Hem de continuar menjant verdures, però no la mateixa verdura o la mateixa fruita. Tots aquests grups tenen estacionalitat per molt que ens n’hàgim oblidat els últims temps degut a la quantitat d’oferta durant tot l’any.
Tot i que la dieta pot ser la mateixa durant tot l’any, sí que és veritat, que aprofitant el canvi d’estació val la pena introduir petites variacions.
Això no vol dir, per tant, que amb l’arribada de l’estiu deixem de menjar pa, pastes, arròs… amb l’excusa de voler perdre pes 😉. El que hem de fer és aprofitar la temporalitat per cuinar de manera que ens vingui més de gust el menjar: cuinar plats freds preparant amanides de cigrons o de pasta, per exemple.
Una altra característica de l’estiu és que com que fa més calor, es sua més. I això vol dir que el nostre cos perd més aigua. És aconsellable beure més durant l’estiu i augmentar també el consum d’aliments rics en aigua com les fruites, les verdures i els vegetals.
Podem introduir per exemple gaspatxos, consomés freds…
Aquests aliments a més, no tenen greix, o en tenen molt poc, i són rics en antioxidants i alguns d’ells en carotenoides. O sigui que a més de fer salut, ens ajudaran (juntament amb altres canvis en l’estil de vida) a controlar el pes.
35. Un cop descongelat un aliment el puc tornar a congelar?
La congelació és un mètode de conservació dels aliments que, si es fa bé, provoca els canvis mínims i sense transcendència nutricional. Això sí, cal mantenir adequadament la cadena del fred i descongelar correctament.
Congelar un aliment vol dir provocar que l’aigua de l’aliment es converteixi en gel. En aquest estat, és molt difícil que l’aliment es faci malbé, ja que degut a la baixa temperatura no creixen microorganismes, que són els principals responsables de l’alteració d’un aliment.
Però, quan descongelem, els microorganismes que han resistit la congelació poden créixer i també aparèixer patògens que afectin la salut del consumidor.
En aquest estat, un aliment es deteriora amb molta més facilitat que un aliment fresc.
Si llavors el tornem a congelar, el que farem és congelar-lo amb més microorganismes que en la primera congelació, segons el temps i les condicions en les que s’hagi mantingut descongelat.
És a dir, per evitar riscos innecessaris és millor no tornar a congelar un aliment després que hagi estat descongelat.
Nota: per fer una congelació correcta a casa cal revisar el funcionament del nostre congelador per tal de saber com fer-ho adequadament.
36. Quan temps podem tenir un aliment a la nevera?
Les baixes temperatures frenen el desenvolupament de microorganismes. És per aquest motiu que tenir els aliments a la nevera entre 4 – 10ºC allarga la seva conservació.
Totes les neveres tenen zones menys i més fredes i això és el que ens farà decidir, en primer lloc, on col·loquem cadascun dels aliments. La carn i el peix, per exemple els hem de posar sempre a la zona més freda (ex: calaix 0 graus) mentre que els més resistents com les verdures s’han de col·locar a la zona menys freda.
El peix fresc el podem tenir entre 1 i 2 dies a la nevera, la carn entre 4 i 5 dies i les verdures crues una setmana.
Hi ha altres productes envasats, com és el cas de la maionesa o la llet, que només cal tenir-los a la nevera un cop han estat oberts. A partir d’aquest moment, la data de consum preferent ja no és vàlida perquè el producte pot haver entrat en contacte amb d’altres microorganismes. En aquests casos, només mana la nostra intuïció per determinar si el producte està en bones o males condicions.
I l’experiència demostra que, en general, els casos d’intoxicacions per aliments provenen de productes frescos o incorrectament manipulats o cuinats. És el cas, per exemple, de la salmonel·losi que, majoritàriament és causada per les maioneses casolanes i no per les maioneses envasades.
Nota: dins la nevera els aliments s’han d’emmagatzemar en recipients tancats i deixant espai i aire entre ells perquè circuli l’aire i permeti assegurar la temperatura uniforme a tota la nevera.
37. Com puc aconseguir que el meu fill mengi verdura sense rondinar?
Menjar verdures i hortalisses un parell o tres de vegades al dia és una manera saludable d’alimentar-nos. Però són pocs els nens encantats amb aquests aliments i, sovint, fer que en mengin s’acaba convertint en tota una odissea. I el mateix passa amb el peix.
L’educació alimentaria és molt important però cal fer-la d’una manera estratègica per aconseguir que no produeixi cap rebuig en els infants. Els nens i les nenes quan s’asseuen a la taula ho han de fer amb bona cara tant si hi ha verdura com si hi ha pasta. Però com ho aconseguim això? 🙂
Aquí teniu uns quants consells:
- Quan elaborem una amanida hem de procurar que no hi hagi només verd! Cal posar-hi altres ingredients que aportin gust i altres colors (pastanaga, olives, remolatxa…).
A més si fem alguna salseta ni que sigui una vinagreta i l’anem variant, donarem més gust al plat.
Hem de procurar que menjar una amanida o un plat de verdura no els sigui avorrit! - Si deixem que els nens entrin a la cuina, sempre sota la nostra supervisió, se sentiran partícips i farem que els vingui més de gust el plat que ells mateixos han muntat.
Aprendre a treure les cues de la mongeta tendre, mentre li expliques com t’ha anat l’escola a la mare o al pare, fa que el plat sigui més bo! 😉
38. És veritat que els fruits secs engreixen molt?
És veritat que els fruits secs tenen un elevat valor energètic, però també ho és que queda absolutament compensat amb la densitat de nutrients que comporten.
Què vol dir això? Doncs que no n’hem de deixar de menjar sinó que el que hem de fer és establir una ració i una freqüència adequades.
Una ració adequada de fruits secs seria d’uns 20 grams (= un grapat): 10-12 ametlles o, 6 nous o, 10-12 avellanes o, 15-20 pistatxos o, 15-20 cacauets.
Diferents estudis experimentals han demostrat la influència favorable de consumir amb freqüència una petita ració de fruits secs sobre la regulació del colesterol plasmàtic, per exemple. D’altra banda, l’aportació de microcomponents bioactius pot ajudar a prevenir malalties cardiovasculars i algun tipus de càncer.
Així doncs, hem de menjar fruits secs ja que aquests tenen un paper important en l’aspecte saludable de l’anomenada ‘dieta mediterrània’.
En canvi, el que sí és molt important moderar és el consum de productes amb pocs nutrients i moltes calories! 😉
39. Com puc bullir la verdura perquè no perdi les vitamines que conté?
Doncs sí, el mètode de cocció pot reduir els efectes beneficiosos de menjar verdura. I, per tant és important ser-ne conscients a l’hora de cuinar un o altre aliment.
- En general, com més elevada sigui la temperatura de l’aigua, més aigua hi hagi i més llarg sigui el temps de cocció més vitamines perdem.
+ temperatura + aigua + temps de cocció = – vitamines - Com més petit i més trossejat sigui el que estem coent més es perd. Es perd menys si bullim una patata sencera amb pell que no si la pelem i la tallem a trossets petits.
+ petit + trossejat= – vitamines - Entre bullir en una olla normal o bullir en una olla a pressió, és millor fer-ho amb la segona. El motiu és que tot i que la temperatura d’ebullició de l’aigua és bastant més elevada (120º), es redueix el tems de cocció per tant la pèrdua de vitamines i altres components.
- La cocció “al vapor”, també està basada en l’aigua però en estat vapor (100ºC). Tot i que aquesta cocció és una mica més lenta que la resta, les pèrdues són menors al no haver-hi contacte entre l’aigua i l’aliment. Aquesta cocció ofereix una textura adequada als aliments i és la que manté millor les vitamines i minerals i el gust i l’aroma natural de l’aliment.
- Pel que fa al microones, el més destacable és que el temps de cocció és breu i que la temperatura es produeix dins l’aliment. Aliments com les verdures, per exemple, es poden cuinar al microones només amb l’aigua que ja contenen i per tant les pèrdues per lixiviació són mínimes.
40. Quan s’ha de menjar la fruita? Abans, entremig o després dels àpats?
Doncs sí, el mètode de cocció pot reduir els efectes beneficiosos de menjar verdura. I, per tant és important ser-ne conscients a l’hora de cuinar un o altre aliment.
- En general, com més elevada sigui la temperatura de l’aigua, més aigua hi hagi i més llarg sigui el temps de cocció més vitamines perdem.
+ temperatura + aigua + temps de cocció = – vitamines - Com més petit i més trossejat sigui el que estem coent més es perd. Es perd menys si bullim una patata sencera amb pell que no si la pelem i la tallem a trossets petits.
+ petit + trossejat= – vitamines - Entre bullir en una olla normal o bullir en una olla a pressió, és millor fer-ho amb la segona. El motiu és que tot i que la temperatura d’ebullició de l’aigua és bastant més elevada (120º), es redueix el tems de cocció per tant la pèrdua de vitamines i altres components.
- La cocció “al vapor”, també està basada en l’aigua però en estat vapor (100ºC). Tot i que aquesta cocció és una mica més lenta que la resta, les pèrdues són menors al no haver-hi contacte entre l’aigua i l’aliment. Aquesta cocció ofereix una textura adequada als aliments i és la que manté millor les vitamines i minerals i el gust i l’aroma natural de l’aliment.
- Pel que fa al microones, el més destacable és que el temps de cocció és breu i que la temperatura es produeix dins l’aliment. Aliments com les verdures, per exemple, es poden cuinar al microones només amb l’aigua que ja contenen i per tant les pèrdues per lixiviació són mínimes.
41- És millor menjar els aliments crus que cuits?
Píndoles de
l’ 1 a la 10Píndoles de
l’ 11 a la 20Píndoles de
la 21 a la 30Píndoles de
la 31 a la 40Píndoles de
la 41 a la 50
41 És millor menjar els aliments crus que cuits?
Els aliments cuinats, igual que els crus, tenen avantatges i inconvenients. I, està clar que els primers superen els segons, ja que sinó la història segurament no hauria evolucionat cap aquí i s’hauria limitat a menjar els aliments crus.
Quan cuinem un aliment, normalment, aconseguim que sigui més tendre, que sigui més gustós i que sigui més aromàtic. Nutricionalment parlant, si bé és cert que l’escalfament destrueix alguns nutrients, també ho és que fa que d’altres nutrients siguin més fàcilment digeribles. I, fins i tot, destrueix en alguns casos, components antinutritius millorant així el valor nutritiu global de l’aliment.
D’altra banda, escalfar l’aliment serveix també per desactivar substàncies tòxiques químiques. Sembla doncs, evident que coure els aliments té més beneficis que perjudicis.
Consumir aliments en cru no és una opció més natural i nutritiva. Això sí, en el cas de les fruites i les hortalisses és recomanable consumir-ne diàriament en cru, ja que és la millor manera i la més fàcil de garantir l’aportació adequada i suficient de vitamines.