Home - Família - Edulcorants

Edulcorants

Núria Casamitjana. Farmacèutica
Facebook Twitter linkedin google+

El sabor dolç és un dels quatre sabors fonamentals juntament amb el salat, l'àcid i l'amarg. Tal com passa amb la resta dels sabors, el dolç és captat per cèl·lules específiques, en aquest cas les papil·les gustatives situades a la punta de la llengua. Quan una substància amb sabor dolç interacciona amb alguna d'aquestes papil·les, s'alliberen els transmissors nerviosos que arriben fins al cervell, donant lloc a la sensació de sabor, en aquest cas el dolç, que percebem.

Les substàncies capaces de produir sabor dolç són molt variades; algunes són naturals i d’altres sintètiques. El sucre, el component del qual és la sacarosa, és l'edulcorant natural per excel·lència. S'extreu de la remolatxa sucrera o també de la canya de sucre, però es troba igualment de forma natural en algunes fruites. El sucre s'utilitza com a patró de dolçor, i per tant el poder edulcorant de les altres substàncies es dóna en comparació amb aquest.

Així mateix, són edulcorants naturals la fructosa, que es troba a les fruites i també a la mel, amb un poder edulcorant una mica superior al de la sacarosa, i el sorbitol, contingut en algunes fruites, encara que també s'obté de forma industrial, entre d’altres. Aquest últim s'absorbeix a un ritme més lent que el sucre i s'utilitza com a edulcorant a xiclets i caramels, ja que no resulta tan fermentat pels microorganismes i per tant té un efecte més petit sobre la placa dental, encara que si es consumeix amb excés pot tenir un efecte laxant.

De vegades, el consum de sucre, per les pròpies característiques que té, pot presentar inconvenients que aconsellin reduir-ne el consum. Així, quan cal eliminar un excés de calories de la dieta, o protegir les dents dels agents que les predisposen a la caries, o quan es pateixen malalties com la diabetis, s'aconsella no consumir sucre, i caldrà recórrer als edulcorants acalòrics si no es vol prescindir del sabor dolç




 
Espai neutre

jocs i retallables

 

Ui, com piquen les abelles!!

Jugar