10Es parla de la presència de salmonel·la a les granges avícoles, però la salmonel·losi no és exclusiva de les aus i els ous.
L’arribada de l’estiu, amb temperatures elevades, afavoreix l’aparició d’infeccions provocades per microorganismes del gènere Salmonella. Es tracta d’un tipus d’infecció produïda per la ingestió d’aliments o aigües contaminades i que es caracteritza per produir diarrea, febre i dolors abdominals, acompanyats, de vegades, de mal de cap i vòmits.
Un aliment CUIT pot tenir SALMONEL·LA?
La família de la salmonel·la és una família àmplia, que inclou diferents tipus de bacteris. El microorganisme penetra per la via digestiva, per la boca, i pot arribar a l’intestí.
- L’acidesa de l’estómac actua com a barrera per a alguns microorganismes; per tant, són més vulnerables les persones que secreten poc àcid a l’estómac o que prenen antiàcids.
- Quan el bacteri arriba a l’intestí i sobreviu és quan ataca el revestiment intestinal i produeix la diarrea, que pot oscil·lar de lleu a severa, en funció del tipus de salmonel·la de què es tracti i del nombre de bacteris que arribin a aquest òrgan.
- El període d’incubació oscil·la entre 6 i 72 hores.
- La majoria dels casos de salmonel·losi es donen als mesos d’estiu, i tenen més incidència en nens i nadons. Els aliments que poden estar contaminats són sovint aliments d’origen animal, i inclouen totes les carns, ous, peixos o mariscs crus o poc cuits, a més de la llet no pasteuritzada i els derivats de la llet. Tots els aliments, però, incloent-hi els vegetals, es poden contaminar.
- Per prevenir-ho, és important saber que les altes temperatures eliminen completament el microbi; és a dir, un aliment ben cuinat no pot tenir salmonel·la, encara que sí que es pot contaminar una vegada cuinat si és tocat per mans o estris contaminats.
Les MESURES HIGIÈNIQUES
Una persona que hagi passat una salmonel·losi es converteix en portadora dels gèrmens de la salmonel·la durant un període que pot oscil·lar entre uns dies i uns mesos.
Aquesta persona infectada pot transmetre el bacteri per no rentar-se les mans després d’anar al lavabo i manipular aliments que es consumiran sense cuinar.
Per això és tan important extremar les mesures higièniques després d’evacuar.
El TRACTAMENT
- Consisteix a reposar els líquids i electròlits perduts per la diarrea –ingerint, per exemple, sèrum de rehidratació, i evitant així el risc més greu, que és la deshidratació–. En adults sense altres problemes de salut, els símptomes s’alleugen entre els 4 i els 7 dies i no requereixen, en general, cap altre tractament que la reposició de líquids i una dieta astringent.
- Els antidiarreics, en aquest cas, estan desaconsellats, ja que podrien prolongar el procés infecciós. I, si la infecció es propaga, potser caldrà l’ús d’antibiòtics, i en alguns casos arribarà a ser necessària l’hospitalització.
- És imprescindible l’assistència mèdica en el cas dels nadons, les persones d’edat o els pacients amb el sistema immunitari deprimit. Així mateix, les persones que prenen diürètics han de consultar amb un professional.
- Finalment, cal assenyalar que no tan sols el menjar pot estar contaminat: també les aus (pollastres, ànecs…) i alguns altres animals com tortugues, llangardaixos o serps poden ser portadors de salmonel·la; així doncs, és aconsellable utilitzar guants i/o rentar-se bé les mans després d’haver-los tocat.
RECORDEU
- Cal rentar-se bé les mans abans i després de la preparació de menjar i de tocar animals domèstics, i després d’anar al lavabo.
- S’han de rentar amb aigua potable els vegetals i fruites que s’hagin de consumir crus.
- Es recomana consumir tot tipus de carns ben cuinades, així com els ous, i evitar els derivats de l’ou cru com les maioneses casolanes.