Pescado azul o graso: pescado que tiene una elevada proporción de grasa en su carne. Contiene 5g de grasa por 100g de pescado.
Son pescados azules: sardina, salmón, bonito del norte o atún blanco, boquerón, caballa, verdel o estornino, palometa o japuta, jurel, lubina y besugo (estos dos últimos son los que tienen el contenido más bajo en grasa del grupo).
La cantidad de grasa del pescado varía en función del tamaño, de la época del año en que ha sido capturado (antes o después del desove) y de las temperaturas de las aguas, por eso hay diferencias en las tablas de composición de alimentos en cuánto al contenido de grasa de diversos pescados pudiendo ser en ocasiones considerados como pescados blancos o azules.
