Malalties transmeses pels aliments

La calor agrada als éssers humans, però encara agrada més als microbis, que troben les temperatures estiuenques idònies per multiplicar-se ràpidament. És per això que a l'estiu augmenta el risc d'intoxicacions produïdes per aliments.

Parlem d'intoxicacions o toxiinfeccions produïdes pels aliments quan ingerim aliments contaminats. Les malalties que s'originen poden ser causades per paràsits (p. ex. anisakiasi), virus (p. ex. hepatitis A), bacteris (p. ex. salmonel·losi) o les toxines que produeixen (p. ex. botulisme).

Una de les malalties més comunes és la salmonel·losi. Els aliments implicats més sovint en aquesta infecció són els ous crus o poc cuits (presents a maioneses, clara batuda, sopes o llet amb rovell d'ou), les aus mal cuites i els aliments cuinats que s'han deixat sense refrigerar durant hores.

El botulisme també és comú en aquesta època estival, i els aliments amb més risc són les conserves  vegetals o animals i les semiconserves de carn o peix de fabricació casolana, a les quals no se'ls ha aplicat prou calor per destruir la toxina.

Aquestes malalties apareixen més a l'estiu, ja que a més de la temperatura, que afavoreix que els microbis es reprodueixin fàcilment, cal tenir en compte que de vegades ens trobem de viatge a països no tan avançats pel que fa a condicions higièniques dels aliments. A més, a les vacances augmenta el nombre d'àpats que fem fora de casa i això fa que també augmenti el risc d'intoxicacions.

No oblidem que un aliment contaminat no sempre té mala presència, està fet malbé o fa mala olor. Pot venir molt de gust i no obstant això estar contaminat.

Moltes de les intoxicacions són evitables; per fer-ho cal seguir les recomanacions de l'OMS (Organització Mundial de la Salut):

• Consumir aliments que s'hagin tractat o manipulat amb higiene.
• Cuinar de manera correcta els aliments.
• Consumir els aliments just després de cuinar-los.
• Assegurar una higiene correcta de la persona que manipularà els aliments.
• Garantir una neteja adequada a totes les superfícies de la cuina.
• Separar els aliments que s'han de consumir crus dels que es cuinaran.
• Mantenir els aliments fora de l'abast d'insectes, rosegadors i animals de companyia.
• Utilitzar només aigua potable.

• En cas de vòmits i/o diarrea, es produeix una gran pèrdua d'aigua i sals minerals, després de la qual el més important és rehidratar-se; utilitzi les fórmules ja preparades a les farmàcies o bé una solució rehidratant elaborada a casa (un litre d'aigua bullida tèbia, suc de dues llimones, dues cullerades soperes de sucre, una cullerada de les de cafè de bicarbonat i una de sal). 
• No consumeixi aliments adquirits fora dels establiments autoritzats.
• Consumeixi només aigua potable. Faci servir només aigua potable per fer gel.
• Renti de manera adequada les fruites i hortalisses que vulgui consumir crues.
• No interrompi la cadena de fred.
• Respecti les dates de caducitat.
• Rebutgi els envasos bombats, rovellats o deteriorats.
  

Si teniu qualsevol dubte consulteu el farmacèutic.

Autora: Dra. Marta Castells.
Farmacèutica.
Col·legi de Farmacèutics de Barcelona.