Home - Família - Salmonel·losi

Salmonel·losi

Marta Castells. Farmacèutica
Facebook Twitter linkedin google+

2. Un aliment ben cuit pot tenir salmonel·la?

La família de la salmonel·la és una família àmplia, que inclou diferents tipus de bacteris. El microorganisme penetra per la via digestiva, per la boca, i pot arribar a l’intestí. L'acidesa de l'estómac actua com a barrera per a alguns microorganismes; per tant, són més vulnerables les persones que secreten poc àcid a l'estómac o que prenen antiàcids. Quan el bacteri arriba a l'intestí i sobreviu és quan ataca el revestiment intestinal i produeix la diarrea, que pot oscil·lar de lleu a severa, en funció del tipus de salmonel·la de què es tracti i del nombre de bacteris que arribin a aquest òrgan. El període d'incubació oscil·la entre 6 i 72 hores.

La majoria dels casos de salmonel·losi es donen als mesos d'estiu, i tenen més incidència en nens i nadons. Els aliments que poden estar contaminats són sovint aliments d'origen animal, i inclouen totes les carns, ous, peixos o mariscs crus o poc cuits, a més de la llet no pasteuritzada i els derivats de la llet. Tots els aliments, però, incloent-hi els vegetals, es poden contaminar.

Per prevenir-ho, és important saber que les altes temperatures eliminen completament el microbi; és a dir, un aliment ben cuinat no pot tenir salmonel·la, encara que sí que es pot contaminar una vegada cuinat si és tocat per mans o estris contaminats.



 
Espai neutre

jocs i retallables

 

Ui, com piquen les abelles!!

Jugar