Home

50 Píndoles de nutrició

Anna Bach, farmacèutica
Facebook Twitter linkedin google+

1- Com podem prevenir la salmonel·losi
2- Ja sabem que existeixen bolets medicinals però, els podem utilitzar a nivell preventiu?
3- M’agradaria perdre uns quilets... com ho puc fer?
4- A l’estiu la nostra alimentació ha de ser igual que a l’hivern?
5- Un cop descongelat un aliment el puc tornar a congelar?
6- Quan temps podem tenir un aliment a la nevera?
7- Com puc aconseguir que el meu fill mengi verdura sense rondinar?
8- És veritat que els fruits secs engreixen molt?
9- Com puc bullir la verdura perquè no perdi les vitamines que conté?


Píndoles de
l’ 1 a la 10
Píndoles de
l’ 11 a la 20
Píndoles de
l’ 21 a la 30
Píndoles de
l’ 31 a la 40
Píndoles de
l’ 41 a la 50

1 Com podem prevenir la salmonel·losi

Rentar-se bé les mans abans i després de la preparació de menjar i de tocar animals domèstics, i després d'anar al lavabo.

Rentar amb aigua potable els vegetals i fruites que s’hagin de consumir crus.

Es recomana consumir tot tipus de carns ben cuinades, així com els ous, i evitar els derivats de l'ou cru com les maioneses casolanes.

+ informació   menú


2 Ja sabem que existeixen bolets medicinals però, els podem utilitzar a nivell preventiu?

En la cultura oriental, principalment a la Xina i el Japó, s'han utilitzat tradicionalment un gran nombre de bolets amb la finalitat d'estimular el sistema immunitari.

Els més estudiats són el reishi (Ganoderma lucidum), el shiitake (Lentinus edodes) i el maitake (Grifola frondosa). Els estudis apunten que poden ser d'utilitat en la preparació de fàrmacs destinats al tractament de certs tipus de càncer.

Un major coneixement d'aquests bolets portarà a determinar quin paper poden jugar, en medicina preventiva, com a complements funcionals d'una dieta equilibrada.

+ informació   menú


3 M’agradaria perdre uns quilets... com ho puc fer?

La millor manera és fer-ho sense presses.
Sovint, les persones que volen aprimar-se de pressa es converteixen en víctimes de les famoses dietes miracle, que si una cosa tenen és que són perjudicials per a la salut.

L’única manera de perdre pes d’una manera eficient i responsable és optant per una dieta equilibrada moderada en calories però que contingui tots els nutrients, proteïnes, vitamines i minerals necessaris.
Podem reduir sucres i greixos (sobretot els greixos saturats, trans...) però hem de mantenir obligatòriament una certa quantitat de midó i fècules.

Incloure a la nostra dieta fruites, verdures i hortalisses també serà bàsic i gràcies a la fibra que contenen ens ajudaran a controlar les calories.

És aconsellable menjar poc i sovint. Això farà que arribem als àpats sense una gana incontrolable i siguem capaços de menjar correctament.

Cal que bevem força aigua i que tinguem present que les begudes refrescants també aporten força calories.

Alhora que fem dieta és recomanable realitzar algun tipus d’exercici físic.

A més  de seguir totes aquestes pautes, a la farmàcia hi podeu trobar coadjuvants a l’alimentació que poden ajudar a qui està motivat a perdre pes.


Nota: S’ha vist, sobretot als Estats Units en comparació amb la dieta mediterrània, que una dieta excessivament baixa en greixos no és beneficiosa. L’oli d’oliva (amb mesura) i els fruits secs (un grapat) també poden formar part de la nostra dieta. No hi ha res prohibit ni miraculós, tot és qüestió de freqüència i quantitat.

+ informació   menú


4 A l’estiu la nostra alimentació ha de ser igual que a l’hivern?

Quan més ens aportarà un aliment és quan es trobi en el seu moment més òptim.
És a dir, els grups d’aliments haurien de ser els mateixos, però seguint el calendari estacional (veure Calendari del Pagès). Hem de continuar menjant verdures, però no la mateixa verdura o la mateixa fruita.  Tots aquests grups tenen estacionalitat per molt que ens n’hàgim oblidat els últims temps degut a la quantitat d’oferta durant tot l’any.

Tot i que la dieta pot ser la mateixa durant tot l’any, sí que és veritat, que aprofitant el canvi d’estació val la pena introduir petites variacions.
Això no vol dir, per tant, que amb l’arribada de l’estiu deixem de menjar pa, pastes, arròs... amb l’excusa de voler perdre pes ;-). El que hem de fer és aprofitar la temporalitat per cuinar de manera que ens vingui més de gust el menjar: cuinar plats freds preparant amanides de cigrons o de pasta, per exemple.

Una altra característica de l’estiu és que com que fa més calor, es sua més. I això vol dir que el nostre cos perd més aigua. És aconsellable beure més durant l’estiu i augmentar també el consum d’aliments rics en aigua com les fruites, les verdures i els vegetals.
Podem introduir per exemple gaspatxos, consomés freds...

Aquests aliments a més, no tenen greix, o en tenen molt poc, i són rics en antioxidants i alguns d’ells en carotenoides. O sigui que a més de fer salut, ens ajudaran (juntament amb altres canvis en l’estil de vida) a controlar el pes.

+ informació   menú


5 Un cop descongelat un aliment el puc tornar a congelar?

La congelació és un mètode de conservació dels aliments que, si es fa bé, provoca els canvis mínims i sense transcendència nutricional. Això sí, cal mantenir adequadament la cadena del fred i descongelar correctament.

Congelar un aliment vol dir provocar que l’aigua de l’aliment es converteixi en gel. En aquest estat, és molt difícil que l’aliment es faci malbé, ja que degut a la baixa temperatura no creixen microorganismes, que són els principals responsables de l’alteració d’un aliment.

Però, quan descongelem, els microorganismes que han resistit la congelació poden créixer i també aparèixer patògens que afectin la salut del consumidor.

En aquest estat, un aliment es deteriora amb molta més facilitat que un aliment fresc.

Si llavors el tornem a congelar, el que farem és congelar-lo amb més microorganismes que en la primera congelació, segons el temps i les condicions en les que s’hagi mantingut descongelat.

És a dir, per evitar riscos innecessaris és millor no tornar a congelar un aliment després que hagi estat descongelat.

Nota:  per fer una congelació correcta a casa cal revisar el funcionament del nostre congelador per tal de saber com fer-ho adequadament.

menú


6 Quan temps podem tenir un aliment a la nevera?

Les baixes temperatures frenen el desenvolupament de microorganismes. És per aquest motiu que tenir els aliments a la nevera entre 4 – 10ºC allarga la seva conservació.

Totes les neveres tenen zones menys i més fredes i això és el que ens farà decidir, en primer lloc, on col·loquem cadascun dels aliments. La carn i el peix, per exemple els hem de posar sempre a la zona més freda (ex: calaix 0 graus) mentre que els més resistents com les verdures s’han de col·locar a la zona menys freda. 

El peix fresc el podem tenir entre 1 i 2 dies a la nevera, la carn entre 4 i 5 dies i les verdures crues una setmana.

Hi ha altres productes envasats, com és el cas de la maionesa o la llet, que només cal tenir-los a la nevera un cop han estat oberts. A partir d’aquest moment, la data de consum preferent ja no és vàlida perquè el producte pot haver entrat en contacte amb d’altres microorganismes. En aquests casos, només mana la nostra intuïció per determinar si el producte està en bones o males condicions.

I l’experiència demostra que, en general, els casos d’intoxicacions per aliments provenen de productes frescos o incorrectament manipulats o cuinats. És el cas, per exemple, de la salmonel·losi que, majoritàriament és causada per les maioneses casolanes i no per les maioneses envasades.


Nota: dins la nevera els aliments s’han d’emmagatzemar en recipients tancats i deixant espai i aire entre ells perquè circuli l’aire i permeti assegurar la temperatura uniforme a tota la nevera.

menú


7 Com puc aconseguir que el meu fill mengi verdura sense rondinar?

Menjar verdures i hortalisses un parell o tres de vegades al dia és una manera saludable d’alimentar-nos. Però són pocs els nens encantats amb aquests aliments i, sovint, fer que en mengin s’acaba convertint en tota una odissea. I el mateix passa amb el peix.

L’educació alimentaria és molt important però cal fer-la d’una manera estratègica per aconseguir que no produeixi cap rebuig en els infants. Els nens i les nenes quan s’asseuen a la taula ho han de fer amb bona cara tant si hi ha verdura com si hi ha pasta. Però com ho aconseguim això? :-)
Aquí teniu uns quants consells:

  • Quan elaborem una amanida hem de procurar que no hi hagi només verd! Cal posar-hi altres ingredients que aportin gust i altres colors (pastanaga, olives, remolatxa...).
    A més si fem alguna salseta ni que sigui una vinagreta i l’anem variant, donarem més gust al plat.
    Hem de procurar que menjar una amanida o un plat de verdura no els sigui avorrit!
  • Si deixem que els nens entrin a la cuina, sempre sota la nostra supervisió, se sentiran partícips i farem que els vingui més de gust el plat que ells mateixos han muntat.
    Aprendre a treure les cues de la mongeta tendre, mentre li expliques com t’ha anat l’escola a la mare o al pare, fa que el plat sigui més bo! ;-)

menú


8 És veritat que els fruits secs engreixen molt?

És veritat que els fruits secs tenen un elevat valor energètic, però també ho és que queda absolutament compensat amb la densitat de nutrients que comporten.

Què vol dir això? Doncs que no n’hem de deixar de menjar sinó que el que hem de fer és establir una ració i una freqüència adequades.

Una ració adequada de fruits secs seria d’uns 20 grams (= un grapat): 10-12 ametlles o, 6 nous o, 10-12 avellanes o, 15-20 pistatxos o, 15-20 cacauets.
Diferents estudis experimentals han demostrat la influència favorable de consumir amb freqüència una petita ració de fruits secs sobre la regulació del colesterol plasmàtic, per exemple. D’altra banda, l’aportació de microcomponents bioactius pot ajudar a prevenir malalties cardiovasculars i algun tipus de càncer.
Així doncs, hem de menjar fruits secs ja que aquests tenen un paper important en l’aspecte saludable de l’anomenada ‘dieta mediterrània’.

En canvi, el que sí és molt important moderar és el consum de productes amb pocs nutrients i moltes calories! ;-)

menú


9 Com puc bullir la verdura perquè no perdi les vitamines que conté?

Doncs sí, el mètode de cocció pot reduir els efectes beneficiosos de menjar verdura. I, per tant és important ser-ne conscients a l’hora de cuinar un o altre aliment.

  • En general, com més elevada sigui la temperatura de l’aigua, més aigua hi hagi i més llarg sigui el temps de cocció més vitamines perdem.
    + temperatura + aigua + temps de cocció = - vitamines
  • Com més petit i més trossejat sigui el que estem coent més es perd. Es perd menys si bullim una patata sencera amb pell que no si la pelem i la tallem a trossets petits.
    + petit + trossejat= - vitamines
  • Entre bullir en una olla normal o bullir en una olla a pressió, és millor fer-ho amb la segona. El motiu és que tot i que la temperatura d’ebullició de l’aigua és bastant més elevada (120º), es redueix el tems de cocció per tant la pèrdua de vitamines i altres components.
  • La cocció "al vapor", també està basada en l’aigua però en estat vapor (100ºC). Tot i que aquesta cocció és una mica més lenta que la resta, les pèrdues són menors al no haver-hi contacte entre l’aigua i l’aliment. Aquesta cocció ofereix una textura adequada als aliments i és la que manté millor les vitamines i minerals i el gust i l’aroma natural de l’aliment.
  • Pel que fa al microones, el més destacable és que el temps de cocció és breu i que la temperatura es produeix dins l’aliment. Aliments com les verdures, per exemple, es poden cuinar al microones només amb l’aigua que ja contenen i per tant les pèrdues per lixiviació són mínimes.

menú

 



 
Espai neutre

jocs i retallables

 

Ui, com piquen les abelles!!

Jugar