Home

Salmonel·losi

Marta Castells. Farmacèutica
Facebook Twitter linkedin google+

Es parla de la presència de salmonel·la a les granges avícoles, però la salmonel·losi no és exclusiva de les aus i els ous.

L'arribada de l'estiu, amb temperatures elevades, afavoreix l'aparició d'infeccions provocades per microorganismes del gènere Salmonella. Es tracta d'un tipus d’infecció produïda per la ingestió d'aliments o aigües contaminades i que es caracteritza per produir diarrea, febre i dolors abdominals, acompanyats, de vegades, de mal de cap i vòmits.



2. Un aliment ben cuit pot tenir salmonel·la?

La família de la salmonel·la és una família àmplia, que inclou diferents tipus de bacteris. El microorganisme penetra per la via digestiva, per la boca, i pot arribar a l’intestí. L'acidesa de l'estómac actua com a barrera per a alguns microorganismes; per tant, són més vulnerables les persones que secreten poc àcid a l'estómac o que prenen antiàcids. Quan el bacteri arriba a l'intestí i sobreviu és quan ataca el revestiment intestinal i produeix la diarrea, que pot oscil·lar de lleu a severa, en funció del tipus de salmonel·la de què es tracti i del nombre de bacteris que arribin a aquest òrgan. El període d'incubació oscil·la entre 6 i 72 hores.

La majoria dels casos de salmonel·losi es donen als mesos d'estiu, i tenen més incidència en nens i nadons. Els aliments que poden estar contaminats són sovint aliments d'origen animal, i inclouen totes les carns, ous, peixos o mariscs crus o poc cuits, a més de la llet no pasteuritzada i els derivats de la llet. Tots els aliments, però, incloent-hi els vegetals, es poden contaminar.

Per prevenir-ho, és important saber que les altes temperatures eliminen completament el microbi; és a dir, un aliment ben cuinat no pot tenir salmonel·la, encara que sí que es pot contaminar una vegada cuinat si és tocat per mans o estris contaminats.


3. Les mesures higièniques

Una persona que hagi passat una salmonel·losi es converteix en portadora dels gèrmens de la salmonel·la durant un període que pot oscil·lar entre uns dies i uns mesos.

Aquesta persona infectada pot transmetre el bacteri per no rentar-se les mans després d'anar al lavabo i manipular aliments que es consumiran sense cuinar.

Per això és tan important extremar les mesures higièniques després d'evacuar.


4. El tractament

Consisteix a reposar els líquids i electròlits perduts per la diarrea –ingerint, per exemple, sèrum de rehidratació, i evitant així el risc més greu, que és la deshidratació–. En adults sense altres problemes de salut, els símptomes s'alleugen entre els 4 i els 7 dies i no requereixen, en general, cap altre tractament que la reposició de líquids i una dieta astringent.

Els antidiarreics, en aquest cas, estan desaconsellats, ja que podrien prolongar el procés infecciós. I, si la infecció es propaga, potser caldrà l'ús d’antibiòtics, i en alguns casos arribarà a ser necessària l’hospitalització.

És imprescindible l'assistència mèdica en el cas dels nadons, les persones d'edat o els pacients amb el sistema immunitari deprimit. Així mateix, les persones que prenen diürètics han de consultar amb un professional.

Finalment, cal assenyalar que no tan sols el menjar pot estar contaminat: també les aus (pollastres, ànecs…) i alguns altres animals com tortugues, llangardaixos o serps poden ser portadors de salmonel·la; així doncs, és aconsellable utilitzar guants i/o rentar-se bé les mans després d'haver-los tocat.


5. Recordi

  • Cal rentar-se bé les mans abans i després de la preparació de menjar i de tocar animals domèstics, i després d'anar al lavabo.
  • S’han de rentar amb aigua potable els vegetals i fruites que s’hagin de consumir crus.
  • Es recomana consumir tot tipus de carns ben cuinades, així com els ous, i evitar els derivats de l'ou cru com les maioneses casolanes.
 
Espai neutre

jocs i retallables

 

Ui, com piquen les abelles!!

Jugar